Борщи

Ранее считали, что борщ - национальное украинское блюдо. В старину его называли "вариво iз зiллям". Теперь такое блюдо называется борщом. Видимо, потому, что обязательной его составляющей является свекла, по-старословянски именуемая "бърщъ". блюдо это стало обычным за обеденным столом в различных регионах многих стран. Однако у некоторых народов рецептура борща претерпела видоизменение, хотя основными компонентами его остались свекла и томат. Часто введение новых составляющих придает борщу особые вкусовые качества. Предлагаем Вашему вниманию некоторые технологические хитрости, которые помогут сделать борщ вкусным, ароматным и пикантным.

- Борщи, как правило, готовят на мясном или костном бульоне.

- Лук и коренья для борща нарезайте соломкой и пассеруйте вместе в течение 15-20 минут.

- Пассеровку овощей и помидоров производите в посуде с толстым дном, периодически помешивая их деревянной ложкой.

- Овощи пассеруйте в закрытой посуде, чтобы не улетучились ароматические вещества.

- Свеклу для борща тушат отдельно от других овощей. Иногда ее пекут или варят в кожуре, а затем уже нарезают соломкой и кладут в борщ.

- Последовательность укладки овощей в борщ зависит от времени их варки.

- Часто в борщ кладут свиное сало, толченое с репчатым луком, солью и чесноком. Его нужно класть в борщ за 3-4 минуты до конца варки борща.

- Картофель обычно кладут в борщ за 30 минут до готовности. Когда картофель будет готов, его можно вынуть, растереть и полученным пюре заправить борщ.

- Капусту тонко шинкуют и кладут в борщ за 20 минут до его готовности.

- Помидоры или томатную пасту добавляют в борщ в конце варки, примерно за 15 минут до его готовности. Одновременно с томатной пастой кладут и пряности.  Чеснок же в борщ рекомендуется положить за 2 минуты до конца варки.

- Борщи варят при слабом кипении, чтобы не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества.

- К борщам хорошо подавать блины, пампушки с чесноком, гречневую кашу.

- В конце варки в борщ можно положить чернослив для придания ему пикантного вкуса.